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9月1日起 FSIS新规对卫生执行标准的要求
发布时间:2017-07-10 13:53:15 编辑:EISEN 来源:中国水产流通与加工协会

 

    FSIS新规卫生执行标准
    产品的卫生至关重要,是HACCP体系的重要基础。卫生执行标准可有效防止由于周围环境和办公场所的不卫生导致产品掺假。卫生执行标准的验证有两种方式:审查记录和直接观察。企业外部场所确保无不卫生的情况干预FSIS的检查,实施虫害管理方案防止害虫躲藏和繁殖,用于害虫控制的药物不能在使用和储存过程中导致产品掺杂或不卫生。
    企业建筑物如房屋、车间等必须构造良好、维修及时且宽敞,方便加工、处理和储存产品。产品加工、处理或存储时场所的地板、墙壁和天花板须由耐用、容易清洁的防潮材料制造而成。厂房设计和构造应阻断外部的虫害进入,加工、处置和储存食品的场所要和非食品场所分隔,防止造成食品的交叉污染。食品的加工、处理、储存及检验场所、设备清洗区、洗手区、更衣区要设置合理且保证充足光照和良好的通风条件,以控制气味、水蒸气和冷凝水导致产品掺杂或不卫生。
    必须安装和维护管道系统,保证水的供应,提供足够的饮用水来充分清洁设备、设施、手和外部区域等,自来水要分布合理且有适当的压力和充足的温度,用于加工产品、清洁房间、设备和包装材料及员工的卫生设施等。确保污水和废液合理排放,在所有区域提供足够的地面排水操作进行溢流式清洗或者排掉废水和废液,在生产用水的管道系统和排放废水的管道的交叉连接处,安装防回流的装置,防止下水道气体的阻塞,污水必须在污水系统中进行处理,远离其他的排水管道,或者通过其他环保方式进行处理。


    关于用水的规定
    用卫生的方式处理直接接触产品或者食品设备的冰。水、冰及液体用来冷却或烹饪即食产品。
    水再利用之前,要进行处理,减少物理、化学和微生物的污染。用来冷却或清洁原材料的水、冰及液体,若经过处理降低物理、化学及微生物污染危害,可以重复使用,不允许用于即食产品上。
    现场经处理、未包含人类废物并且满足国家饮用水基本法规,可用于整个企业可食用和非食用产品生产区域的原材料,但是不能用于产品的制备。生产设施、设备和器具接触用水必须经过非再生水的单独冲洗,并且满足NPDW的法规或等效法规。
    再生水可用于可食用和非食用产品区域,包括冲走杂质;冲洗开放槽的底部;冲洗接受区域的地面、卡车和相类似的区域。再生水不允许接触食用产品,不包含人体的废物,无病原微生物且符合规定的使用条件。
    更衣室,盥洗室,厕所的规定
    更衣室、厕所和小便池必须数量充足、空间宽阔、位置方便且能正常使用。
    1、与产品加工、贮存或处理车间隔开;
    2、洗手设施(洗手液)位于休息室或邻近的地方,方便员工日常洗手 ;
    3、洗手盆配有热水和冷水,肥皂和充足的干净毛巾,且能正常使用;
    4、必须提供垃圾容器且能正常使用。


    设备及用具
    用于加工或以其他方式处理食用的产品或原料的设备和器具必须:方便彻底清洗;不会在加工、处置和储存过程中引起掺假产品的产生;保持卫生;设备和器具的设计、建造、安装和操作的方式,应便于检查 。
    用于存储非食用物质的容器必须在使用过程中不会导致任何食用产品掺假或不卫生条件的产生;不能用于存放任何食用产品的容器必须贴有醒目标识;确定允许的用途 ;所有食品接触面,包括设备及用具食品接触表面,必须经常清洁和消毒。
    企业使用的清洁剂、消毒剂、加工助剂及其他化学品必须在使用条件下是安全和有效的,必须正确使用、处置和存放。记录须证明化学品在食品加工环境中使用的安全性,记录必须提供给负责检查程序的员工检查。 


    员工卫生的规定
    所有与产品、食品及产品包装材料接触的人必须坚持按岗位要求执行卫生规范。处理产品员工的围裙、连衣裙、外衣材质必须是一次性的或很容易清洗的。每个工作日的开始必须穿着干净的服装,且一天之内有必要经常更换服装。
 


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