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鱼如何“起死回生”?记者揭秘超冷冻保活技术
发布时间:2016-02-02 10:35:43 编辑:EISEN 来源:温州都市报

 

     冻得硬邦邦的鱼,入水几分钟后居然逐渐复苏,游了起来。这可不是魔术,而是实实在在的技术。记者昨从苍南县科技局获悉,苍南一家食品保鲜企业掌握了这项让冻鱼“复活”的技术,目前已经应用于海鲜储藏。

 
    微冻技术在于保鲜,并非真想让鱼复活
 
    这项让冻鱼“复活”的技术名为超冷冻保活技术,由上海华晶农业科学研究院院长、研究员韩永苗教授研发。“我们主要师从韩教授,并根据生产需要不断加以改进。”吴士专说,几年来,他和韩永苗团队及温州医科大学等机构研究人员合作,陆续投入400多万元用于技术研发,目前已经取得多项专利技术。
 
    研发技术人员介绍,与传统的冷冻技术依靠空气冷冻不同,这种新型冷冻技术是将鱼浸入冷冻液实现速冻。“液体的热传导系数远大于空气,打个比方就像是在冷水中游泳和在冷风中跑步的区别。”技术人员介绍,传统技术在冷冻过程会造成细胞液凝结,进而破坏细胞膜,“我们的速冻技术可以让细胞壁迅速降温凝结,就像细胞上的一层玻璃,鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏,保鲜效果大大提升,基本可以做到和冷冻前一样新鲜。”
 
    据介绍,用于浸泡生鲜的冷冻液包含酒精、盐等物质,冰点低,可以在低温下仍然能保持液态,对鱼实现速冻。不过,不要奢望这鱼还能完全复活生命,继续活下去。事实上,冰冻鱼“复活”后也会在一两天内逐渐失去生命体征。吴士专说,低温快速微冻技术的主要目的是为了保鲜,并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应。
 
    超冷冻可以保鲜8个月休渔期也能吃到野生鲜鱼
 
    一般普通冷冻保鲜技术,食物冻久了风味会受到较大影响,而超冷冻保活技术能够较好地保持食物的风味。
 
    “秋季是野生大黄鱼最多的时候,每500克售价仅200多元,而到春节前后价格就会涨到700多元。”吴士专说,通过该技术,可以实现比常规冷冻更优的保鲜条件,储藏当季海鲜最多能存放8个月,在春节前后、休渔期为市民提供同样鲜美、价格实惠的海鲜。
 
    早在2013年,吴士专就已经把超冷冻技术用于海鲜储运,将当地海鲜批发市场的海货速冻保鲜后发至宁波、舟山及温州市区等地。凭借这项国内领先的保鲜技术,这家公司年产值从三年前的100万元增加到现在的500万元,年销售海鲜500吨。“除了销售冷冻产品外,今年我们还将开始生产超低温冷冻机组,用于海鲜市场、酒店等场所,争取在今年新增产值900万元。”吴士专说。


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