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深海鱼类加工安全和品质保持关键技术研究取得成效
发布时间:2017-03-27 09:48:56 编辑:陈雅璐 来源:北京科委农村发展中心

 

    针对当前北京大型超低温冷库和专用库匮乏、金枪鱼解冻工艺陈旧、解冻后金枪鱼品质劣化迅速等问题,北京市科委支持北京市北水嘉伦水产品市场有限责任公司、中国肉类食品综合研究中心实施了“深海鱼类加工安全和品质保持关键技术研究与应用”课题,旨在保障北京市场金枪鱼质量和安全、降低能源消耗,有利于提高水产品质量安全控制水平,满足北京作为现代化、国际化大都市对该类产品的需求。

    课题研究了贮藏温度及波动、天然抗氧化物、控温解冻、光源类型和气调包装等因素对生食金枪鱼品质和安全的影响,形成了金枪鱼品质安全控制技术体系;研发了两段式新型解冻工艺和协同保鲜技术,解冻损失小于1%,非冻藏金枪鱼产品货架期达到4天;建立了金枪鱼冻贮技术应用示范基地,在-50℃—-20℃温度区间设立了6个独立冻贮示范分区,降低了冻贮能耗,单批次冻贮量达350吨;建成了高效保鲜解冻应用示范基地,单批次解冻量达1.2吨。


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