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龙虾季暴露了不少问题:龙虾餐饮“蹿红”背后有“黑洞”
发布时间:2018-08-28 09:48:38 编辑:EISEN 来源:浔阳晚报

 

    每到夏季,餐饮行业总是会迎来几轮高峰期,2018年的“龙虾季”,就借着世界杯的“东风”而迅速蹿红。早在6月,九江龙虾餐饮行业就展开了全新布局,不少龙虾专卖餐饮店纷至沓来,老店、新店不断杀入暑期市场,一时间构筑出了龙虾江湖。然而,在用麻辣和香料打造出的九江龙虾餐饮版图的背后,却也暴露出不少问题,龙虾世界,是否来者不拒?一盘龙虾是否真的能成为今后九江暑期餐饮的霸主?
 
    虾季再见 龙虾逐渐让出餐饮C位
 
    火爆了整整3个月的龙虾餐饮,随着高温的逐渐散去而降温。如今,在九江市街头,主打菜谱上,已难觅龙虾的踪影,“98元两斤龙虾”的口号型广告标语,也逐渐被其他菜色所取代。更有不少龙虾餐饮店,打出了门店短暂出租的横幅。在浔南大道上,一家龙虾餐饮店外,巨大的“2019虾季再会”的广告标语就格外显眼。同样的情况,也出现在菜市场里,七八月份里,龙虾零售商满布的情形已不复重现,龙虾的个头也在逐渐缩水,可以说,九江市龙虾销售的旺季,正在渐渐消退。
 
    旺季虽已不再,然而不可否认,今年的龙虾餐饮业,在世界杯的热情助推下而格外火爆。在九江专门从事龙虾零售、批发的水产商潘师傅说:“高峰期,一天销售量就有5万余公斤,从今年的情况来看,6至7月份这段时间,大家都忙坏了,小龙虾一到市场,就会被订空。”
 
    火爆的销售情况,自然让从事龙虾餐饮的人员赚的盆满钵满,今年刚刚加入龙虾餐饮行业的小陈粗略地算了一笔账,自己是6月8日开张至今,净利润近6万元。小陈说:“我的店铺比较小,今年刚刚开业经验也不足,不过收入还算满意,现在龙虾季退去,我也准备好好休息一下,前段时间真的忙坏了。”
 
    龙虾季暴露了不少问题
 
    九江市夏季龙虾餐饮火爆的背后,却也暴露了不少问题。这其中,最为让市民关心的,就是食品安全问题。
 
    今年6月7日,我们报道了《不少商贩公然贩卖死龙虾》一文,有市民吃完小龙虾后腹痛难忍,就医治疗后,怀疑是龙虾不新鲜所致。随后,记者暗访九江琵琶湖农产品批发市场,发现有商户公然贩卖死龙虾。在利益的驱使下,不少龙虾餐饮店,用死虾滥竽充数,导致消费者投诉不断,损害了消费者的利益,更让餐饮行业信任危机频发。
 
    此外,例如《工地里冒出“老王虾庄”》、龙虾餐饮店收费猫腻等等问题的出现,都让人们重新审视,小龙虾这个暑期餐饮的“新贵”。市场的合理化、监管的制度化、价格的透明化、味道的多元化,都是九江人对龙虾餐饮在口味上的追求。
 
    龙虾餐饮也要避免跟风、盲从
 
    如今,在“单品为王”论调的影响下,国内市场涌现一批单品餐饮店。其中,小龙虾是目前国内较大的单品市场,庞大的市场机会吸引了创业者的目光,为了招揽顾客,新老龙虾品牌提前进入“战斗状态”,并在今年夏季掀起一场“龙虾之战”。
 
    由于数量庞大,记者无法统计今年九江新开的龙虾餐饮店的具体数字,但粗略计算,今年虾庄、虾殿等龙虾餐饮是两年前的近一倍。然而随着时间推移,很多新开的小店,都成为市场洗牌后的牺牲品,大量的创业者,在盲目投资后,面临的却是热度衰减后的“关门大吉”。
 
    九江龙虾餐饮,如要避免此类尴尬,必须在产品升级、店面创新、产业链构造3个层面下功夫,塑造特有的餐厅文化,定位餐厅客群。如此,才能在“撞脸”的市场竞争下,抢占市场先机。( 高明磊 )


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